الوسم: الربيان

– ½ 3 كوب رز الشعلان
-1 كيلو ربيان منظف
-4 بطاطس مقطع حلقات
-5 بصل مقطع ريش
-1 كوب لوبيا مسلوقة
-1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة
-3 فلفل اخضر حار صحيح
-4 طماطم كبير مقطع شرائح
-1 ملعقة كبيرة بهارات مكونة من كركم ,قرفة,ليمون أسود قرنفل ,فلفل
-1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون
-7 حبات هيل
-1 كوب زيت و عصير ليمونة

طريقة الطبخ

تقلى البطاطس في الزيت حتى تحمر وترفع .يحمر البصل في نفس الزيت ويرفع أيضا.يتبل الربيان بالثوم والبهارات والملح والكزبرة والفلفل الأخضر ويقلبو في نفس الزيت على النار مدة 5 دقائق
يوضع الأرز المغسول في ماء مغلي مع ملح والبهاراة الصحيحة في قدر ثانية وعصير الليمونة وملعقتين من الزيت ليغلي جيدا مدة ربع ساعة ويرفع بعدها في المصفاية ليتخلص من باقي الماء
نأخذ قدرا ثالثة نحط فيها شيء من الزيت وفوقه طبقة من الطماطم المقطعة وفوقها البطاطس المقلية سابقا وفوقها الربيان المتبل وفوقه اللوبيا المسلوقة وفوقه البصل المحمر وفي النهاية طبقة الأرز المسلوق مع اضافة قليل من الماء ويغطى جيدا الى ان يتفلفل الأرز على النار
وعند الغرف تقلب الحلة كما هي في صحن التقديم

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة غلا العنابي

تسلم ايدج الغاليه

مشكورة حبوبه

تسلم الأيـــــــادي غلايــــه .*

جكن بتر بنير بتر شريم بتر فيجي بتر

صالونة الزبدة الحمراء الهندية باي ايدام تحبينه جكن بتر او ربيان بتر او خضرة بتر او جبنة بانير بتر او بطاطا بتر او اي شيىء يخطر على بالج الاساس الصالونة وضيفي اي ايدام

لاتخافن من طول الكتابة ترى الطبخة سهلة وسريعة وبسيطة بس جهزي كل شيىء مسبقا
المقادير : ربيان يابس منقع بالماء ومنظف ومفور بالبهارات الخطوة الاولى شرات مموش تحته بالربيان وبهرته بالكركم والفلفل والبزار واي بهار تحبينه ممكن تضيفينه وتقلينه وترفعينه وتخلينه على جنب وبعدها نضيفها في الصالونة بعد ماتستوي وكل شوي تضيفين ماء لين ما ينضج الربيان تماما ومن تحب ربيان فرش او مثلج نفس الطريقة بس تنتبه للوقت انه ما راح يحتاج وقت طويل شرات اليابس وانتي ممكن تضيفين بدالا الربيان دجاج مبهر مطبوخ او مقلي او خضروات مشكلة مطبوخة او مقلية حسب رغبتج

المقادير اولا / الgram masala بهارات مشكلة صحيحة ومسحوق وتنباع بالجمعيات بهارات مشكلة تحت نفس الاسم

بهار على شكل نجمة 1-2 حبة ( ان لم يتوفر عادي )
هيل اسود ( هيل حبشي) عدد 6 حبات ( موجود مع البهارات المشكلة اكبر عن الهيل العادي مرتين وعلى مقدمة راسه شعيرات ولونه اسود مرة )
هيل اخضر حب عدد 5-10 حبات
فلفل اسود حب عدد 21 حبة او ملعقتين شاي منه
جرفة صحيحة عود او عودين
مسمار حب عدد ملعقة طعام
بهار ينباع بالجمعية اسمه mace في ركن البهارات ومكتوب عليه نفس الكلمة على شكل ورقة شجر مجفف ومخبق بس لونه وردي على احمر ما ادري زهري ( وهو عبارة عن قشرة خفيفة رقيقة تغلف القشرة الصلبة ل جوزة الطيب ونكهتها اقوى من بذرة جوزة الطيب )
بذور الكمون 3 ملاعق طعام
بذور الكزبرة 4 ملاعق طعام
جوزة الطيب مطحونة مسبقا عدد 1 ملعقة شاي
ملح 1/2 ملعقة شاي او حسب الرغبة لاتكثرين الملح اقل عن العادي
جهزي كل البهارات في طبق بدون ما تخلطينهم عسب ماتتلخبطين
الطريقة
خذي مقلاة وحمصي المقادير كلها بدون زيت على نار خفيفة وحطي كل نوع وراء الثاني وانتي مستمرة بالتحريك والتحميص ضيفي اولا حبوب الكزبرة حمصيها وحطي عليه حبوب الكمون ولاتوقفين استمري بالتحميص وبعدها فلفل اسود وتاليها مسمار- وبعدها هيل اخضر والهيل الاسود الكبير وبعدها جوزة الطيب بودرا و ورقة او ورقتين من mace حمصيهم لين ماتظهر ريحة وتتلون بذور الكمون والكزبرة بس عن تسود او تحترق تقريبا 5 دقايق تكفي بعدها خليها تبرد تمام واطحنيها لمسحوق بودر

هذا الجرم مسالا
اما طريقة الصالونة
وهذه الصالونة على الطريقة السريعة والبسيطة وممكن بعدين تظيفين عليها دجاج او لحم او جبنة او خضرة او ربيان حسب رغبتج وباي طريقة تطبخينها

مقادير الصالونة: ( جهزي كل هذه المقادير وخليها حذالج عند الطبخ )
– زبدة 50 جرام ( زبدة لورباك اول ماتفتحين الغلاف بتحصلين شريط مطبوع لقياس الزبدة مقسم على 20 جرام او 25 جرام فتاخذين منه الكمية المطلوبة )
– معجون ثوم وزنجبيل ملعقتين طعام
– فلفل اخضر حار حبة وحدة بدون ماتقطعينها تسوين فيها ثقوب اذا تحبين الاكل حريف ممكن تفرمين الفلفل وتحطينه
– فلفل احمر مسحوق بودر رشة او رشتين صغار او حسب الرغبة ملعقة طعام انا افضل رشة او رشتين بصبعج
– ملح حسب المذاق استخدمي ربع ملعقة طعام وقبل التقديم تاكدي اذا تحتاج ربع ملعقة طعام ملح اضافية او لا
– اوراق حلبة خضراء مجففة مطحونة لبودر 1/2 ملعقة شاي
– بهارات صحيحة تقريبا 3-4 حبات مسمار 4-6 حبات هيل حب 5-6 حبات فلفل اسود عود جرفة حبة هيل اسود
و ربع ملعقة شاي بذور كمون وكذلك كزبرة واي بهارات اضافية تحبين تحطينها حطيها
– عسل ملعقتين
– قشطة ( قيمر ) 3-6 ملاعق حسب الكثافة التي تحبين تكون الصالونة عليها انا حطيت اربع ملاعق طعام
– معجون طمام علبة صغيرة بحجم 135 جرام تقريبا
– ماء حسب الحاجة مابين كوب او اكثر وحسب الايدام الي بينحط اذا يحتاج نضج نضيف ماي اكثر من مرة لين ماينضج الايدام اذا الايدام مستوي تمام مايحتاي الا كوب واحد مثل الخضراء المستوية وجبنة بانير ( او حلوم جبنة تتحمل الطبخ ماتتفتت او أي جبنة ماعز والبانير : عبارة عن حليب مفور وبعد ما يفور نضيف عصير ليمون دقايق لين مايفصل الحليب ويرتفع وينزل الماء ناخذخ ونشخله بمشخله دقيقة الثقوب او في قماش قطني شرات الغترة ونتركه يتصفى من الماء ونعجنه باليد ) ومكن اكواب اكثر اذا ضفنا ايدام نص مستوي مثل الدجاج المقلي او الربيان المقلي بالبهارات
الطريقة :

الطريقة:
– خذي وعاء او مقلاة عميقة سيحي الزبدة على نار خفيفة لما تسيح وتبدا تغلي شوي وتبيض
– – ضيفي البهارات الصحيحة واقليها لمة دقيقتين
– – بعدها ضيفي معجون الثوم والزنجبيل والفلفل الاخضر الحار وحركيهم مع البهارات وحركيهم لمدة دقيقتين اضافية
– – بعدها ضيفي معجون الطماط ومسحوق بودر فلفل احمر رشات او حسب الرغبة ملاعق ومسحوق بودر gram masal
– وكوب واحد من الماء او اكثر حسب الايدام المستخدم وضيفي الملح حسب مذاقج
– وبدين ارفعي النار وخليه يطبخ حتى الغليان وحتى ينقص الماء منه الا الربع او النصف القدر او المقلاة
– خففي النار في هذه المرحلة واتركيه يطبخ 10 دقايق
– بعدها ضيفي العسل او السكر ان لم يتوفر العسل بس السكر ضيفي نصف ملعقة طعام او ملعقة طعام واحدة اما العسل ملعقتين طعام
وضيفي بعد العسل مباشرتا مسحوق بودرة اوراق الحلبة الخضراء .
– بعدها ضيفي الايدام الي تحبينه ويكون مستوي تمام ومجهز مسبقا في الصالونة واتركيه يطبخ 5-20 دقيقة وان احتاج ماء ضيفيه ولما تتاكدين ان نضج الايدام اتركيه يطبخ على نار خفيفة لمدة 5-15 دقيقة
– اطفي النار ومباشرتا ضيفي القشطة وحركيه المزيج وبعدها ضعيه في اناء التقديم وزينة بالبقدونس والكزبرة الخضراء

ملاحظة بدل علبة معجون الطماطم ممكن نستخدم كتشاب راح يعطي اللون والمذاق الحلو السكري وممكن نلغي العسل او نخف منه

وطبعا ماتصورت الطبخة السموحة خواتي ولا انعاد طبخها مرت سنيين عليها
ملاحظة هذه وصفتنا انا واختي في الله خماسي كانت عضوة بالمدونة طابخينها مع بعض
انا وياها مطبقينها بحذافيرها مضبوظة 100%

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابا اغير نفسي

يعطيج العافيه … عشقي الصوالين الهنديه

الله يعافيج

فديتكم منو تعرف طريقة صالونة الربيان مالت مطعم جيشن أو القيصر؟؟ وااايد تعيبني
اتي غليظه شوي وطعمها خباااااااااااال!!

بليز الي تعرف الطريقة تقولي

حتى انا ابا اعرف الطريقة

خاططري اجربها ..

بس سؤال ..
كيف تغيير لون المعكرونة ؟؟

حطيتي معجون طماط ؟؟؟

ممكن تخبروني عن المقادير والبهارات لتعطي الطعم لذيذ
و ما هي طريقتكم لتجهيز ام الربيان والدجاج لشوي

وهني وعاااافيه ،،

سبحان الله وبحمده ــ سبحان الله العظيم

هذي الطريقه جديده من ابتكاري واتمنى تعجبكم

الربيان المقلي بالعجينه طعمها روعه من الخارج مقرمشه الربيانه ومن الداخل طريه مع لذة الربيان

المقادير

ربيان منظف من ظهره من الحصى مع ازالة القشوررر … والاحتفاظ بي ذيل الربيانه

2- مقادير

العجينه

اكوب طحين
بقدونس مفروم

ملعقه اوملعقتين خميره تذوب مع الماي

2 ملعقه حليب بودرة

بهارات مشكله مع الملح

الطريقه

1- تعجن العجينه مع باقي المقادير وتخلط حتى تتخمر وتتضاعف العجينه

2- تؤخذ كل قطعة ربيانه وتغمس في العجينه ….. ثم تقلي بالزيت

وتحمر وترفع عن الزيت …………………….وبالعافيه

الطريقه بالصوررررررررررررررررررررررررررررر

وعذروني على دقه الصوررر عشان التصوير من الجوال

نظفي الربيان من ظهره مع الاحتفاظ بذيل

ثم يوضع الربيان داخل العجينه حتى يكتسب الطعم من العجينه ويترك دقائق

ثم يؤخذ كل ربيانه مغمسه بالعجينه …………………… ويقلي بالزيت الحار

وبالعافيه

يسلمووو

7. يقدم حار ويكون الربيان في الاعلى وعل البطاطا وآجار الليمون.

برياني الربيان
المقادير
كيلو ربيان متوسط الحجم.
2/1 2 كوب أرز.
2 كوب شرائح رقيقة بصل.
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
3 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.
6 حبات هيل, قرفة, فلفل أسود.
3 ملعقة كبيرة سمن.
زعفران (منقوع في 4/1 كوب ماء ساخن).
زيت للقلي.
الطريقة
1- ينظف الربيان جيداً ثم يغسل و يسلق في ماء ساخن لمدة 3 دقائق ثم يستبدل الماء و يوضع معه بصله و فصي ثوم و يترك حتى ينضج بعض الشيء ثم يصفى من الماء.
2- يسخن السمن ثم يضاف إليه نصف كوب بصل مع الثوم المفروم و يحمر جيداً.
3- يضاف الربيان إلى البصل و يقلب جيداً ثم يضاف إليه جميع البهارات و معجون الطماطم و الملح و يترك على نار هادئة حتى ينضج جيداً الربيان.
4- يقلى باقي البصل في زيت غزير حتي يصبح أشقر اللون و مقرمش.
5- ينقع الأرز لمدة 30 دقيقة ثم يصفى.
6- يضاف الأرز إلى خليط الربيانبعد أن يصفى من ماء النقع و يقلب على نار هادئه و بكل حرص حتى لا يتكسر ثم يضاف إليه الماء المغلي حتى يغطيه بمقدار 2 سم و يترك على نار عالية حتى يغلي و يبقى 4/1 ماؤه تقريباً ثم يترك على نار هادئة جداً حتى ينشف تماماً ثم يضاف إليه الزعفران.
7- عند التقديم يوضع البصل المحمص و الكزبرة المفرومة على سطح الأرز.
و بالهناء و العافية…….