الوسم: الزبدة

طبعا من أكواب المعاير استخدمت 10 أكواب يعني في حدود الكيلو إلا ربع طحين أبيض فاخر لا تستغربون من الكمية بس في البيت كلها يتخبلون على الكروسان الي أسوية وكل مرة يضاربون إني الكمية ما كفت وراح تعرفون سر هذي اللهفة على الكروسان

نص كوب حليب بودرة

معلقة صغيرة ملح وملعقتين باكنج باودر

نص كوب زيت – وثلاث أرباع كوب سكر

ننخل المواد الجاف كلها .

نبدأ بعجن المواد ونضيف في كل مرة مقدار نص كوب ماء وراح أراويكم طريقة العجينة بالتفاصيل .

ونضيف كوب أخر من الماء ونعجن وراح نحصل على عجينة بدقة. ونستمر بالعجن.

بعدين نبدأ بإضافة الزيت ونعجن بقوة

وهذا شكلها بعد إضافة الزيت والعجن.

وراح تصير دبقة مرة ثانية ولكن نستمر بالعجن

وهذا شكلها النهائي لاحظي كيف صارت ملساء .

لاحظي كيف تشد مثل اللبان .

بعدين نحطها في وعاء بس نتأكد إني الوعاء مفروش بالطحين من تحت.

بعدين نحتاج قالب زبدة وزنها 400 جرام ونقطعه شرائح بهذي الطريقة.

بعدين نصف شرائح الزبدة على قطعة من النايلون ونغطيها بقطعة أخرى من النايلون .

ونفردها بالنشابة بهذه الطريقة

بنحتاج سطح من خشب أو رخام أنا هني استخدمت طاولت الطعام الخشب.

وهني العجينة جاهزة وشريحة الزبدة باردة وجاهزة .

ونبدأ بفرد العجين لاحظوا كيف سهلة في الفرد لانها ارتاحت فترة طويلة.

[

وهذا صورتها من قريب.

وبعد ما نفرد بأقصى طول نطبقها على ثلاث طويات

هذي ثاني طوية

وهذي عقب ما طوينها

لاحظوا حبيباتي حصلنا على 4 طبقات . لاحظوا من الجنب

نغلفها بالنايلون بطريقة محكمة

ونحطها في صينية ونحطها في الثلاجة.

وهذا شكلها خواتي بعد ما كررت عملية الفرد والطوي 4 مرات وخواتي كل ما كانت علمية الفرد الطوي أكثر كلما حصلنا على طبقات أكثر عند الخبز.

 

لاحظوا الطول خواتي لاني العجينة كانت كمية كبيرة فبالتالي كانت بهذا الطول.

هذا بعد ما قصيت أطراف العجينة لاحظوا (layers) الطبقات وهي عبارة عن طبقات الزبدة والعجين. وهذي الطبقات هي سر الكروسان . يعني اذا قصيتي العجينة وطلعت طبقات واضحة بهذه الطريقة معناة انج نجحتي

نقطع المستطيل إلى مثلثات كما هو مبين في الصورة أدناه

وهذي صورة المثلثات من قريب.

لاحظوا خطواتي أطراف المثلثات كيف الطبقات واضحة .

لاحظوا خواتي كيف الطاولة فوضى ترى هذا هو الكروسان محتاج مكان واسع .

 

وهذا شكلهم بعد ما خلصنا كل الكمية

وهذي صورة من زاوية ثانية

وهي صورة أقرب للكروسان

وهذا شكلهم بعد ما رصيناهم في الصواني

 

ندهنهم بخليط صفار البيض وشوية حليب ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا كما هم موضح أدناه

طبعا خواتي ما اخبي عليكم في كل مرة اسوي فيها الكروسان بالطريقة الفرنسية اكون خايفة وحاطه ايدي على قلب مع العلم إني هذي المره رقم 15 الي أسويه عسب جي دايما بعد ما أخلص أرص الزوايد الي كانت على أطراف العجينة في صينية و أحطهم في الفرن أول وأشوف النتيجة قبل لا أتهور وأحط الصواني بس لاحظوا خواتي كيف لونهم طلع حلوة ونجحوا وشوفوا الصورة الأخيرة من الجانب توضح الطبقات كيف واضحة وهشة جدا .

نيي الحين للكروسان وبدون تعليق شوفوا خواتي التسع صورة في الأسفل لجوانب مختلفة من الصواني الي كان فيهم الكروسان لاحظوا القوام والهشاشه واللون والطبقات والحجم .

الرائع بمدونة سيدات الإمارات هو أنه المدونة الوحيد الذي يضم الجالية الإماراتية بجميع فئاتها العمرية تقريباً ومن كل أنحاء العالم الإضافة إلى الأخوات من البلدان الأخرى فبالتالي من السهولة بمكان أن تكتشف أنك تعرف بعض الأعضاء معرفة شخصية سواء كنتم زملاء دراسة أو كلية أو حتى جيران. وهذا ما حصل مع من فترة بسيطة . حيث تواصلت معي أحدى الأخوات تسألني عن عجينة العشر دقائق فبعد عدة رسائل اكتشفت أنني جارتها , والطريف في الأمر أنني أعرفها شخصياً وهي أيضاً تعرفني فأصبحنا الآن أصدقاء وأصبح تتصل بي هاتفياُ لسلام وللإستفسارات الأخرى فيما يخص أقسام الطبخ في منتدانا الغالية . يبدو أنني بعدت كثير عن صلب موضوعنا . أخواتي اتصلت بي الأخت العزيزة والجارة تسألني عن موضوع الكروسان الفرنسي ودار الحوار التالي:

الاخت : السلام عليكم
شوكلاتة : وعليكم السلام عزيزتي
الأخت : كيف الأحوال عزيزتي شوكلاتة
شوكلاتة : الحمد لله وانتي اتمنى أن تكوني باحسن حال
الأخت : تمام ولكن عزيزتي شوكلاتة واجهتني مشكلة عويصة ولن أجد لها حل إلا لديك
شوكولاتة: خيرا اختي ؟
الأخت: طبقت موضع الكروسان الفرنسي , وفردها وطويتها أكثر من 5 مرات على مدى يوم ونص ولكن جئت لأراها هذا الصبح وجدت أن كل الطبقات التصقت ببعضها البعض ولا يوجد أكثر للطبقات . بالإضافة إلى أنها أصبحت صعبة الفرد جدا ولا أعلم لماذا.
شوكلاتة : وهل كنتي ترشين الدقيق عند الفرد وقبل طويها عند بين كل مرة واخرى.
الاخت : نعم أختي كنت أرش الدقيق. ولكن المشكلة عزيزتي شوكلاتة أن كمية العجين كبيرة في حدود الكيلو والنصف من الطحين بالإضافة إلى الزبدة .
شوكلاتة : اممممم عزيزتي أعتذر ولكن من المستحيل أن تصبح عجينة بهذه المواصفات كروسان . ولكن من الممكن المحاولة لجعلها نوع أخر من المعجنات ما رأيك.
الأخت : اوكي عزيزتي شوكلاتة تبقى المحاولة أفضل من الفشل .
شوكلاتة : اذا عزيزتي سوف املي عليك ما سوف تفعلينه .
الأخت : أختي شوكلاتة هل تسمحين لي أن أتي ومعي العجينة لانها فعلا أصبحت صعبة التعامل معاها.
شوكلاتة حياك الله أختي. في انتظارك
الأخت : مع السلامة

وبعد نصف ساعة جاءت الأخت وكانت معها العجينة واستأذنتها أن نصور الخطوات لإدراجها في المدونة حتى تستفيد الأخوات منها فرحبت بالموضوع باسم الله بدأنا :
هذه هي العجينة

وهذه صورة عن قرب

وهذا شكلها من الداخل لاحظوا أحبتي لا يوجد أثر للطبقات.

فقررت تحويلها إلى نوع من أنواع الفطاير وطبعا هذه العجينة تحتوي مسبقاً على الزبدة والملح والباكنج باودر . لذا احتج أن أضيف
2 ملعقة سكر
2 ملعقة حليب بودرة
2 ملعقة خميرة

¼ كوب زيت
¾ كوب ماء
½ كوب طحين فاخر

وضعت العجينة في وعاء وأضفت عليها المواد الجافة

ثم ¾ كوب الماء

وبدأن نعجن عزيزاتي لا أخفيكم عزيزاتي كانت هذه من أًصعب العجائن التي مررت بها لان العجينة كانت بالفعل قاسية والسبب أن مادة الجلوتين كانت مرتفعة في العجين بسبب طول مدة العجن من فرد وطوي بالإضافة إلى بقائها في الثلاجة فترات طوية ولكني استمرينا في العجن بدون توقف

وأصبح شكلها بهذه الطريقة بعد مرور حوالي 20 دقيقة من العجن

وهذا شكلها بعد 40 دقيقة . لأني هدفي هو تفكيك مادة الجلوتين المتكونة حتى أحصل على مخيض شبه سائل . عزيزاتي رأيت في عيون جارتي الندم والخجل وهي تراني أعجن وأعجن وأعجن بدون كل ولا ملل وكل خمس دقائق أسمعها تقول : أسمحلي لي اختي شوكلاتة تعبتكي معي. وأنا أرد عليها : لا بأس لأننا سندرجها في صفحات المدونة وستصبح في ميزان حسناتنا عزيزتي لا شي يذهب سدى عند الله . وأصبحنا نمزح ونتحدث عن أقسام المدونة المختلفة والمواضيع الجديدة.

يتبع

أضفت نص كوب الطحين على الخليط السابق

وعجنت مدة عشر دقائق أخرى لدمج الطحين

وأضفت ¼ كوب الزيت وعجنة لمدة ربع ساعة أخرى

حتى بدأت تصبح بهذه الطريقة أحبتي

لاحظوا عزيزاتي كيف أصبح لينة وطريقة وفي نفس الوقت متماسكة وليس رخوة ولا تلزق باليد وهذه المرحلة هي المطلوبة

وهذه بعد ما قسمناها قسمين لانها كبيرة فراح يكون صعب تشكيلها .

وهذا شكلها عن قرب

وفردتها جارتي العزيزة

وقررت تسويها كروسان

يتبع

مع محبتي
شوكلاتة