عملية فرز لحم العجل العظام في صحن
واللحم الصافي في صحن آخر
اللحيمات
تكشين البصل
وإضافة اللحم على البصل والبهارات والملح وخلافه ثم كتمنا القدر وخلينا اللحم بعد أن بدأ بلف الضغط لمدة 20 دقيقه
هذا اللحم مستوي
وهنا في قدر آخر نقوم بوضع المقدار المناسب من الرز ( باب الهند ) ونصب مرق اللحم كله على الرز ونخلي الرز لين يشرب المرق ثم نضيف عليه المكشن قبل لا نكتمه
هنا اللحم بعد تصفيه المرق نتركه في القدر ونغطيه لين يستوي الرز ونحطه فوق الرز كما سترون
هذا المكشن وهو عبارة عن بصل شرائع يحمس في الزيت ويضاف له ليمون أسود مطحون ثم زبيب
بعد ما يشرب الرز الماء بهذا الشكل نضيف المكشن عليه ونكتمه لمدة 10 دقائق على نار هادئة جدا
وهذا الرز يغرد ويقول ياليل ياعين
الكبسة جاهزة
لحيمات مقطعة تقطيع صغير
وهذا الفلفل الرومي ( ألوان ) وباقي ما صورنا بصل الشرائح وصلصة الصويا والبهارات والفلفل بس بتشوفونها في الطريقة إن شاء الله
زيت وبصل وكشن يا مكشن
نضيف اللحم
والمزيد من اللحم
ونقلّب
ونقلّب
ونستمر في التقليب
نستمر حتى يتغير لون اللحم حتى يكون مائل للأبيض نغطيه ونتركه لمدة 20 دقيقة إذا كان فيه ماء كثير نشيل الماء بأية طريقة ولا نخلي إلا القليل
الآن نغطي اللحم لمدة 20 دقيقة بعد أن صار لونه بهذا الشكل
هذا الماء زي ما تشوفون بعد إنقضاء المدة والآن نبدأ في إضافة المكونات على اللحم
البصل
الفلفل الرومي
الفليفلة الخضراء ( حار جداً )
وقلّب يا مقلب
الملح والبهارات والفلفل الاحمر وصلصة الصويا
ونقلب المكونات لمدة 3 دقائق
الصاج جاهز
منقول
صحتيييييييييييين و هنا