¼ 2 كوب طحين رقم 2
1 معلقة صغيرة ملح
¾ 1 ماء
ننخل الدقيق في وعاء عميق كما هو موضح في الصورة أدناه
نضيف ملعقة الملح
نضيف كوب الماء دفعة واحدة كما هو موضح في الصورة أدناه
نبدأ نعجن عزيزاتي والمميز في أنواع الخبز الإماراتي هو طريقة العجن وقوام العجينة وتختلف من نوع خبز لأخر على سبيل المثال خبز الجباب عبارة عن خليط سائل ولكن لا نستطيع وضع مقدار الماء والطحين في الخيط وخلطهم للحصول على الخليط السائل لهذا النوع من الخبز وإنما عجنها باليد ونبدأ بعجينة متماسكة وننتهي بالقوام السائل المطلوب . واليوم عزيزاتي أعرفكم على خطوات عجن عجينة الرقاق .
نستمر في العجين عزيزاتي مدة 3-4 دقائق وهذه المراحل المتسلسلة في الصور أدناه
نضيف ¾ كوب الماء المتبقى دفعة واحدة أحبتي
ونبدأ بالعجن مرة أخرى وسنلاحظ أنها بدأت تصبح رخوة قليلاً
يتبع
نستمر في العجين عزيزاتي كما هو موضح في الصور أدناه .
وهذا هو شكل العجينة بعد حوالي 4 دقائق من العجن
نضربها عزيزاتي بهذه الطريقة وحاولت أن أصور هذه الخطوة بوضح ولكن هذه الصورة الوحيدة الواضحة .
وهنا بعد الإنتهاء من العجينة لاحظوا عزيزاتي قوامها في الصورة أدناه.
وهنا صورة أقرب للقوام المناسب للعجينة .
بعد الانتهاء من العجين نحاول أن ننضف الحواف وننزل الخليط العالق على الاطراف حتى لا يجف ويصعب تنظيف الاناء .
يتبع
لحظوا عزيزاتي في الصور أدناه فقاقيع الهواء الناتجة عن ضرب العجينة
نغطي الإناء بورق نايلون ونتركها ترتاح ساعاتان او أكثر وكلما طالت المدة قبل الخبز حصلنا على نتيجة رائعة .
مرحلة الخبز
سنحتاج طابي مسطح
ويجب عزيزاتي أن نخصص طابي خاص لخبز الرقاق والسبب أن خبز الرقاق لا يحتاج إلا أي زيت لدهن الطابي كما فعلنا بخبز المحلا.
هذا هو شكل العجينة بعد أن إرتاحت حوالي الثلاث ساعات
لحظوا عزيزاتي من خصائص عجينة الرقاق الناجحة تستطيعين اخذ جزئ بسيط باليد
وعند إرجاعة لا يختلط بالخليط مباشرة وإنما يظل على السطح فترة من الوقت .
وأيضا سنحتاج لخبز الرقاق لقطعة من الخشب الرقيق طولها 16 سم ويجب أن تكون ملساء جدا جدا ونضعها في اناء به ماء
وسنحتاج عزيزاتي أيضا إلى ملعقة طويل مسطح لنزع الخبز عن الطابي.
نضع مقدار ¾ الكوب من خليط خبز الرقاق على الطابي الذي سبق وأن جعلناه يسخن لمدة خمس دقائق
وبإستخدام قطعة الخشبة المسطح نقوم بتوزيع الخليط على كامل الطابي بهذه الطريقة . عزيزاتي لم أستطع تصوير هذه المرحلة بدقة والسبب أن عملية فرد وتوزيع الرقاق عملية سريعة جدا جدا جدا حتى نحصل على خبز رقيق جدا . ولكن الصور أدناه يمكن أن تعطي نبذة عن الطريقة.
يتبع
وهنا بعد التوزيع النهائي للخليط على كامل الطابي
صور مقربة لشكل الخبزة بعد عملية التوزيع مباشرة
لاحظوا عزيزاتي بعد مرور أقل من دقيقتين ستجف الخبزة وسوف تخرج الأطراف إلا الأعلي
هنا بدأت بالإحمرار قليلا من الأسفل لحظوا أحبتي
وهنا احمرت أكثر فأكثر
والأطراف أيضا إحمرت بطريقة جيدة لاحظوا في الصور أدناه أحبتي
بعد إحمرار الوجه السفلي للرقاق نبدأ بطويها على شكل مثلث أولا نطويها من المنتصف بهذه الطريقة
ثم من المنتصف مرة أخرى حتى نحصل على شكل المثلث.
يتبع
ونضعها في حرارة مبطنة بورق القصدير . وهذه أول الواصلين
لحظوا عزيزاتي خبز الرقاق يكون كله متساوي من حيث السماكة ويكون مقرمش وهش وخفيف.
صورة مقربة
ونكمل باقي العجينة عزيزاتي وهذه الثانية
الثالثة
الرابعة
الخامسة
السادسة
السابعة
وهذه اخر خبز وطلعت صغيرة لاني الخليط المتبقى كان قليل .
يتبع
وهني طلعت الخبزة الصغيرة وطويتها من المنتصف بس علشان تشوفون تدرج الألوان بالنسبة لخبز الرقاق الي يتميز بأن المنتصف محمر والأطراف أقل إحمراراً
لحظوا عزيزتي لون أطراف الخبزة .
وبعدين طويتها مثل باقي المجموعة
وهذي الصورة النهائية للخبز الرقاق.
أنا في أمس الحاجة إلى دعائكم لي بظهر الغيب