تخطى إلى المحتوى
الرئيسية » الفريكة الشامية ، للمطلقات

الفريكة الشامية ، للمطلقات

الفريكة :
/B]

[/SIZE]

هو القمح الأخضر المشوي قليلا" على النار، ويترك لعدة ايام ليجف ثم يطحن خشنا "

المقادير :

: تكفي لستة أشخاص :

1- كيلو دجاج منزوع الجلد و مقطع ومسلوق حسب طريقة ( أساسيات واحد ) – أو كيلولحم مسلوق ( حسب الرغبة ).
2- ثلاثة أكواب من الفريكة المنقاة والجاهزة للطبخ .

( أفضل أنواع الفريكة هي بإسم " الفلسطيني " معبأة جاهزة ،وتباع بسوبر ماركت تسوق وتذوق – أو سوبر ماركت العزيزة – أوالثروات في الشارقة –

وإذا إشترينا بالكيلو منها فنحرص دائما" على إختيار تلك التي لونها أخضر وليس بني أو عسلي ).

المقادير :

3 – ثلاث حبات بصل أبيض كبيرة.
4 – نصف كيلو بازلاء مفرزة .
5 – 200 غرام صنوبر + 100 غرام لوز مغلي ومقشر + 100 غرام كاجو .
6 – أربع أكواب من مرق الدجاج .
7 – ملعقة سمن كبيرة .
8 – نصف فنجان صغير من زيت كانولا – أو المازولا .
9 – مكعب ماجي دجاج وخضروات.
10 – أربع وريقات من ورق الغار.

الطريقة :

طريقة تنظيف الفريكة وتحضيرها للطبخ :

نأخذ ثلاثة أكواب من الفريك ونمدها على صينية كبيرة ، ونحاول أن نفصلها عن أية حجارة أو رمال من بين حباتها ،
وذلك بأن تنقى مثل العدس حباتها صفا" صفا" باليد ، حتى التأكد من خلوها من الحجارة .
ثم نقوم بنقعها لمدة ســاعة بالماء ، ونغسلها جيدا" .
وللفريكة طريقة خاصة بالغسل ، إذ أنها يجب أن تصول من الغبار والرمل ،

والتصويل يعني :

بأن نضع الفريكة مع الماء في قـدر لغسلها … ومقابلها قـدر آخرمليء بالماء …
ونقلب من محتويات القـدر الأولى التي تحمل الفريكة ، ونقلب منها بخفة الفريكة والماء وقليلا"… قليلا" ….
حتى تنزل أولى الحبات إلى القدر الثانية وبالتدريج ، ثم نعاود تعبئة الماء والاضافة إلى الطرف الآخر.
وفي كل مرة سوف يتساقط منها حبيبات قليلة من الفريكة إلى القدر الثانية ، ونعـيد الكرة ونغسل بالماء ونصفيه ،
ونتابع بنفس الطريقة من الأولى إلى الثانية ، وهكذا مع الماء إلى أن تشارف القدر الأولى على الانتهاء .
وتكون قد تجمعت حبات الفريكة النظيفة وأصبحت كلها في القدر الثانية ما عدا الرواسب الأخيرة .
وسنرى بهذه الطريقة من الغسل بأن الرمال والأوســـاخ العالقة في الفريكة كلها قد ترسبت في قاع القــدر الأولى وتخلصنا منها .

خبيرات الطبخ يكررون هذه العملية مرتان أو ثلاثة على الأقل للتأكد من أن الفريكة نظيفة ،
وبأننا لن نفاجأ بحجر تحت أسـناننا أو أسنان ضيوفنا لا قدر الله ،
ولكن من تعلـم الطبخ جديدا" ربما يكتفي بمرة هكـذا ومرات غسل بالمصفاة ، وأنا أفضل تكرار التصويل لثـلاث مرات على الأقل ، لسهولته وضمانه .

1- بعد الانتهاء من تصويل الفريكة نضعها في مصفاة حتى تتخلص من الماء لمدة عشر دقائق فقط وتصبح جاهزة للطبخ.

2- يسلق الدجاج بعد نزع جلده وتنظيفه ( بطريقة أساسيات إثنان في الصفحة الأولى ) ، ويضاف إلى المرق ورقتان من الغار، ويترك بعد الاستواء على جنب .

3- يقلى اللوز والكاجو والصنوبر بقليل من الزيت أو السمن ، ويترك ليبرد ويستخدم للزينة في النهاية .

4- يقطع البصل الأبيض الكبير إلى مربعات صغيرة ، ويقلى على نار هادئة حتى يصبح لونه وردي فاتح أو ذهبي.

5 – تقلب البازلاء لوحدها بـقـدر صغـير على النار مع ملعقتان من زيت الكانولا ( مازولا ) ،

مع التحريك ، ثم يضاف إليها كوب من الماء وتغطى وتترك لمدة ربع ساعة حتى تصبح حباتها طرية ، وتترك لإستخدامها كزينة علوية للطبق .

6- تضاف أكواب الفريكة المغسولة والمصفاة إلى قدر كبير مع البصل المقلي و يضاف إليها ملعقتا ســمن كــبيرة وثلاث ملاعق من زيت الكانولا أو ( المازولا ) ،

وتقلب على النار لمدة عشر دقائق ، حتى يتشرب الزيت إلى كل حبات الفريكة .

7- يضاف إليها أربع أكواب من مرق الدجاج . مع مكعب ماجي ( دجاج خضار لإضافة نكهة – أو بدون ماجي ) حسب الرغـبة ويعـدل الملح .

تغطى القدر مع الانتــباه بأن يكـون القـدر واسعا" لأن الفريكة يتضاعـف حجمها بعد النضج ،

ويضاف إلى الفريكة ورقـتان من ورق الغار ، مع حبتـان من الهيل ، وتترك على نار عاليــة لمدة ربع ســـاعة حتى تتفتح حباتها .

8- حالما تبدأ مياه الفريكة في الجفاف ، تـنقل إلى نار هادئة جدا" مع إضافة أربع ملاعق ماء أو مرق على وجهها كيلا تجف .

تترك بين عشرون دقيقة أو نصف ساعة على النار الخفيفة ، حتى تنضج وتجف تماما" ، وتكون بذلك جاهزة للسكب .

10 – يلــوح الدجاج المسلوق بملعقة صغيرة من الزيت فقط لبضع دقائق حتى يصبح اللون أشقر . .

ولمن يتبعون ريجيم يوضع الدجاج بالفــرن لمدة عشر دقائق فقط ليحمر لونه ، وبالامكان وضعه كما هو مسلوقا" أيضا" ،

للتقديـــم :

نختار وعاء مسطحا" إما دائري كبير ، أو بشكل مستطيل ويسكب على شكل هرم ، ويغطى السطح بطبقة من البازلاء الذي تم سلقه وتجهيزه ،

وبعد ذلك يرص الدجاج على الوجه فوق البازلاء في المنتصف والأطراف ، ثم نزينه بالمكسرات ، ونرشه بقليل من البهار الحلو .

يقدم مع هذا الطبق ، مع لبن رائب + ســـلطة عربية …
وهو طبق ملائم للولائم والمناسبات ومفيد جدا" للأطفال ولكل من لديهم مشاكل هضمية .

وبالصحة والعافية

بس وايد صعبة
بترياج لين انتي ما تسوينها وبتريا اكل من ايدينج

ان شاء الله اطبقها واحط لكم الصور ^_^

انا في خاطري اذوق الفريكة من كثر ما اسمع عنها بس باين الطريقة وايد دقيقة ومشكورة على الشرح المفصل ونتمنى انشوف الصورة

يعطبج الف عافيه الغاليه على المجهووووود الرائع ,,,,,,,,,

مافهمت التصويل ياليت لو تحطين لنا صور أكون شاكره لج.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.