——————————————————————————–
——————————————————————————–
حبيت أنزل لكم هالموضوع ان شاء الله أفيدكم لو بشيء بسيط …
معلومات تهمك في مطبخك /
·عندما تطبخين حاجه وافترضنا انها احترقت شي بسيط ضعي عليها قطعه من الخبز جوى القدر فبذلك يخفف من ريحة الحراق ويكون الاكل سليم .
·عندما تطبخين أكله وتكون مالحه وبعدين لاتفتشلين ماعليك الا ان تضعين بطاطس على حجمها بس اغسليها وحطيها جوا الاكل فبذلك بالخاصية الاسموزيه ينفذ الملح للبطاطس وبكذا انحلت المشكله .
·اذا بغيتي تطبخين بيض مسلوق اغلب الاحيان لابد يكون القدر فيه حدود البخار أنتي هناء لاتشلين همه بس حطي على القدر اثناء طبخ البيض قطعة ليمونه ،، واذا كان عندك قدر وفيه هذا البخار تبين يروح الي فيه ماعليك الاتغلين مويه مع ليمونه قطعه ويعود زي أول .
·اذا بغيتي الارز يكون مايمسك بعض وكذلك المعكرونه بس ضيفي شي بسيط من الزيت العافيه بحيث تمنع التلاصق .
·اذا بغيتي تسوين شيره (قطر) فاستخدمي هذه المقادير ثابته وبكون عندك القطر ميه ميه :2كأس سكر +1 كأس مويه + حسب الرغبه شويا زعفران .
·اذا اردتي الكيك يكون اكثر سمكا ماعليك الا ان تتركي البيض يخفق مابين 3 الى 4 دقائق قبل كل شيء.
·اذا اردت ان يكون الارز طيب ماعليك الا ان تغسليه وتتركيه في المويه لفتره خمس ساعات وبذلك سوف تحصلين على أرز طيب .
·عادة الكل يسأل عن سرر النكهه في الاكل الذيذ ماعليكي سوى أن تضيفي القليل من الكمون المحون وجربيها وشوي ايش يصير طعم الاكل ، ولاننسى الاهميه الغذائيه الموجوده في الكمون حيث يستحث على عملية الهضم بحيث يعمل على تخمير المواد النشويه والحلويات الطيبه وغير النكهه الحلوه في الطعام .
·اذا بغيتي تقشري القشره الي تكون على الثوم ماعليك الا ان تقشريه مع المويه حيث تضعيه في اناء فيه مويه وتدخليه جوى الاناء وتلاحظين يتقشر معاك بسرعه .
·اذا اردتي تقشير اللوز ضعي اللوز في مويه بارده وضعيها على نار متوسطه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار وضعيه في ماء بارد وبعدها يتقشر معاك بسهوله ، وفيه طريقه ثانيه انه يوضع في اناء ويصب ماء مغلي ويترك خمس دقائق ويصفى وبعد ذلك يدعك بالاصابع قليلا ليخرج من القشره بسهوله .
·اذا أردتي أن تظهر نكهة الفلفل الاسود المطحون في الأكل لاتضعيه أثناء الطهي لا بعد الانتهاء من الطهي ضعي الفلفل الاسود المطحون وبكذا تظهر نكته بطعم رائع .
·اذا أردتي اليمون الأسود مع الاكل يمون فيها مويه ( الي هو المويه الحامضه ) ماعليك قبل الطهي الا أن تدخلين السكين في جدار الليمونه عدة فتحات وبعدها أغسليها وضعيها في الطهي وبذلك سوف تكسبين مويه اثناء عصرها .
·اذا أردتي ان تكسبي لـ أرزك اللون البني مثل أرز الصياديه مثلا ماعليك سوى تقطيع البصل جوانح ( أي تقطيع طولي ) ومن بعدها تحمص على النار مع زيت قلي خفيف وتتركينها الى ان تغمق في اللون وتكسب اللون البني الغامق مع التحريك من فتره لفتره ومن بعدها خذيها البصل وضعيها في كأس الخلاط مع شوية مويه ومن ثم ضعيها في قدر الارز وزيدي المويه المطلوبه الي تكفي الارز وأطبخيها وبذلك يمون أرزك لونه بني .
·خلطة التوفي لها عدة طرق منها انك تضعين السكر المطلوب في مقلاة دون التحريك لها اتركيها فتره لتذوب بنفسها وبعدها تصبح شيء وكذلك اذا بغيتي ان ماتتعقد معاكي ماعليك الا ان تضيفي ملعقة قشطه عليها ..
واما عني انا استخدم خلطة التوفي الي بدون نار ولا شي وهي عباره : 2بيالة شاي حليب بودره + 1بيالة شاي زيت عافيه + 1بيالة مويه +1بيالة سكر + املعقة نسكافيه …..تضعيها في كأس الخلاط ومن بعدها تصبح جاهزه للاستخدام ولا أبسط منها شيء..
يتبع
يتبع ^
ترتيب المائده وآدابها :
*تغطي المائده بالغطاء على ان لايتدلى اكثر من 30سم من جوانب المائده .
*عند وضع السكاكين والشوك والملاعق يجب ان لاتبعد حافة مقابضها اكثر من 2سم من حافة الطاولة .
·توضع السكين الى يمين الطبق وتكون حافتها الحادة باتجاه الطبق .
·توضع الملاعق الى يمين الطبق بالقرب من السكين ويتوقف عددها على الاصناف المقدمة ، ومايستعمل منها اولا يوضع بعيدا عن الطبق الى الخارج .
·توضع الشوكة الى يسار الطبق وتكون اسنانها متجهه الى اعلى . ويتوقف عدد الشوك على الاصناف المقدمه ، وما يستعمل منها اولا يوضع بعيدا عن الطبق .
نصائح لحفظ الجبن في الثلاجه يجب مراعاة التالي :
يحفظ الجبن الاصفر مغطى ومغلفا تماما لمدة شهرين .
·اذا كان الجبن مقطعا يمكن حفظه مغلفا لمدة اسبوعين فقط .
·يجب ان يستعمل الجبن الطري خلال وقت قصير من اخراجه من الثلاجه .
·اذا ظهرت بعض العفونه على سطح الجبن الصلب يبشر السطح حالا وتستعمل بقية الجبن لأنها لاتتأثر بالعفونة الخارجية .
· من الممكن حفظ الجبن في قسم التجميد بعد تغليفه جيدا مدة شهر .
· يحفظ الجبن الطري مثل القيلادلفيا او الكيري ..الخ .. في المجمد ويستعمل للطبخ فقط وليس للكعكات وللجاتو .
·عند استعمال الجبن المحفوظ في المجمد اتركيه اولا مغلفا في قسم الثلاجه السفلي حتى يتخلص من الجليد بالتدريج ، ثم ضعيه خارج الثلاجه المستعمله .
أفضل طرق تحضير الخضر :
تغسل الخضر بالمياه البارده ويدعك بعضها بفرشاة خاصة لازالة الاوساخ ويستحسن عدم تقشير الخضر الاقبل استعمالها مباشره لئلا تفقد الكثير من فيتاميناتها ،اما الخضر ذات الأوراق الخضراء كالخس والسلق والسبانخ فتنقع في وعاء كبير وتغمر بالماء ثم تحرك وتقلب عدة مرات للتخلص من الغبار والرمل وكل ماقد يعلق بداخلها .
طريقة تنظيف القريدس :
1- من الافضل شراء القريدس مع قشره ويجب ان يكون رأسه غير منفصل عن جسمه .
2- يبدأ بتنظيف القريدس يفصل رأسه ثم تقص الأرجل لتسهل ازالة القشرة الشفافه الصلبه .
3- من الأفضل ترك نهايته ملتصقا بجسم القريدس حتى يسهل حمله اثناء تحميره أو طبخه .
4- يشق باطن القريدس عدة شقوق بالعرض بسكين حاد حتى لاينكمش ويتقوس ويبقى مستقيما اثناء الطبخ .
طريقة تنظيف المحار (الصدف) وبلح البحر :
1- ينقع الصدف أو المحار أو بلح البحر في الماء البارد ويفرش بالفرشاة ثم يغسل بالماء جيدا عدة مرات .
2- تبعد الصدفات المفتوحه لأنها تكون تكون فارغه .
3- يوضع قليل من الماء في قدر وتضاف اليه ملعقتان من خل التفاح وقليل من الملح وقشرة ليمونه وتوضع المقادير بعد ذلك في النار .
4- يضاف الصدف وتغطي القدر حتى تغلي المقادير أو حتى تتفتح الصدف .
5- تصفى الصدف من الماء ويحفظ ماء السلق لاستعماله في الوصفه المطلوبه .
6- يستخرج الحيوان البحري من الصدف أو يترك داخله حسب الطلب .
كيف تنظف السمك :
*السمك نوعان : سمك مسطح كسمك موسى وسمك ممتلىء ومستدير ،وهناك ايضا السمك المدخن والمملح المجفف.
*تمسك السمكه جيدا ويشق بطنها بواسطه سكين حاد ثم يزال احشاؤها بواسطه ملعقه صغيره .
لنزع العمود الفقري افتحي السمكه من الظهر على طول السلسه ابتداء من الخياشيم وحتى الذيل .
* أقلبي السمكه بعد ذلك على وجهها الآخر وقطعي الشريحه الأخرى .
* لنزع الجلد عن الشريحه امسكي طرف الشريحه بالاصابع جيدا ومرري السكين بين الجلد واللحم .
*لتنظيف السردين ادعكيه قليلا بخرقة مبللة ثم أقطعي الرأس تحت الخياشيم واضغطي على جسم السمكه بين الاصابع حتى تخرج كل احشائها .
* يحضر السمك المسطح أو سمك موسى بطريقة مختلفه بعمل شق في آخر الذيل بواسطة رأس السكين الحاد .
*ثم ينزع جلد السمكه بانتباه من الجوانب .
تقبلووووواتحياتي ،،
ولا كلمة ولا دعوة خلاص خلاص انا زعلت 