قالب الرقاق باللحم الفروم / أكلتي المفضلة بالتفاصيل من مطبخي حياكم ^_^

بدايتاً هذا شكل القالب بعد ما خلص وشكل القطع

بإسم الله نبدأ

في مخبز ربيع لبنان يبيعون رقاق ناشف . ييج في كيس كبير . عبارة عن 6 حبات كبيرة وهذا شكل الكيس

ومكتوب علي الكيس رقاق مصري . وهو عبارة عن عجين بس مفرود على شكل كبير ومدخلينه الفرن بس ينشف بدون ما ينضج أو يحمر .

واهني شكله من داخل

لاحظوا حجم الخبزة أو الرقاقة الوحدة (XL) .
مثل ما عرفنا هذا رقاق بس نيئ مش ناضج ويستخدم كطبقات وبينهم حشو . أكلة بسيطة جدا جدا وطعمها ولا أروع من جذي . وراح انشوف في سياق الموضوع طريقة عمله المفصلة .

وراح نحتاج إلى شوربة لحم يفضل اللحم مش الدجاج . (عبارة عن 2 لتر ماي + 3 حبات شوربة مرق اللحم)

1 أصبع زبدة + 3 ملاعق زيت نباتي .

الحشو عبارة عن لحم مفروم معد مسبقاً يحتوي على البصل بصل وطريقته تحطين اللحم في تاوة على الضو بدون اي مواد دهنية وبعد ما ينزل الماي الي فيه نضيف البصل عليه ونقلب ل5 دقايق ونسكر عليه ونحتفظ فيه لأي استخدمات. طماطم مبشورة ناعم . زيت نباتي . سنوت وفلفل أسود وجرفة .

لإعداد الحشو :في تاوة تيفال نحط الزيت النباتي وعليه اللحم المفروم ونخليه على الضو لحد ما يسخن شوي .

نضيف الطماطم المبشورة ونقلب الخليط على الضو لحد ما تتحول الطماطم إلى صوص .

نضيف البهارات وما ننسى نظبط الملح .

إعداد الرقاق

في صينية كبيرة شوي نصب شوربة اللحم ويفضل تكون الشوربة دافية شوي .

وراح نحتاج إلى صينية حجمها 30سم لعمل الرقاق فيها وندهنها بقليل من خليط الزبدة والزيت.

علشان تكون الصورة واضحة عندكم لسير العمل هذي صورة أشمل تحتوي على صنيية كبيرة فيها الشوربة الي بنغمس فيها الرقاق – والصينية الي بنحط فيها طبقات الرقاق – الزبدة بنرش كمية بسيطة جداً بين طبقات الرقاق – اللحم المفروم للحشو.

نكسر الرقاق إلى قطع متوسطة الحجم حسب الصينية الي عندنا ونحطهم في الشورية لثواني معدودة . ونرصهم في الصينية المدهونة بقليل من الزبدة .

وهذا شكل الصنيية ورصينا فيها كمية من قطع الرقاق نلاحظ انها خريطة مش مربتة لكنها بتكون طبقة متاسكة وبتظهر مرتبة بشكل كبير لاحقاً تابعونا ^_^

واهني الطبقة الأول خلصناها نلاحظ شكلها بعد ما سقينها من الشوربة .

وبين الطبقات نحط رشات بسيطة من الزبدة المذابة

لاحظو أحبتي شكل الرقاق كيف صار طرق ولكنة متماسك ما تقطع .

وبإدينا نضغط على الطبقات عسب يتراصون أكثر وأكثر .

 

نوزع الحشوة وهي اللحم المفروم بشكل متساوي على الطبقة الأولى

ونبدأ في الكيس الثاني بنفس الطريقة الأولى لحد ما ننتهي ونحاول تكون الطبقات متساوية .

واهني شكل الصينية بعد ما انتهينا بشكل كامل من وضع الطبقات .

عزيزاتي لاحظوا اهني طبقات الرقاق من تأثير الشوربة صارت مثل أوراق عجينة الجلاش أو السبرنج رولز لكن في نفس الوقت ما تعجنت لا الطبقات واضحة جداً .

وما ننسى نضغط على الرقاق عسب يتماسك ونوزع طبقة خفيفة من الزبدة على الوجة .

نخبز الصينية في فرن حار على حرارة 190 في البداية من تحت وأول ما نحس الأطراف صارت ذهبية نشغل الشواية ونحمر الوجة . وهذا شكلها النهائي .

اهني صورة عن قرب لشكل قالب الرقاق . هذي الأكل وايد لذيذة وما ينشبع منها وفي نفس الوقت حلو كنوع من التغير .

كان ممكن نستخدم الجلاش أو الباف باستري أو عجينة السبرنج رولز لكن صدقوني الرقاق هذا نكهتة من أروع ما يكون وشخصياً أفضل عن باقي العجائن الجاهزة .

اهني شكل الصينية بعد مرحلة الخبز وبعد ما قطعناها . لاحظوا الطبقات واضحة جداً وكل ورقة احتفظت بشكلها و ما صارت عجينة ولا تلاصقت ويا بعضها .