طريقة الشيش برك للمطلقات و الرامل

لإعداد هذا الطبق نحتاج:

العجين ويتكون من:

1- ثلاث كاسات طحين

2- كأس ونصف ماء دافئ

3- نصف ملعقة صغيرة ملح

نذوب الملح في الماء ونصبه فوق الطحين وندعكه حتى يتماسك وتصبح عجينة مرنة بين يديك

الحشوة:

1- نصف كيلو لحمة مفرومة

2- بصلة مفرومة فرما ناعما

3- نصف ملعقة صغيرة بهار (فلفل أسود)

4- نصف ملعقة صغيرة ملح

5- ملعقة سمنة او زيت حسب الرغبة

نقلي البصل بالسمن او الزيت حتى يذبل ثم نضيف اللحمة المفرومة حتى تتحمر نضيف الملح والبهار

ونحتاج أيضا:

1- 3كغ لبن زبادي

2- ملعقتين كبار كزبرة خضراء او يابسة

3- ملعقتين كبار ثوم مهروس

4- ملعقتين كبار سمنة أو زيت

نفرد قليلا من العجين بالشوبك بسمك 2مم تقريبا ثم نقطعها بفنجان قهوة دوائر دوائر

ثم نحضر اللبن ونضعه على النار ونحركه بشكل مستمر حتى يغلي جيدا ثم نضيف له ليتر ونصف ماء ونتركه يغلي قليلا ثم نضيف قطع العجين للبن المغلي واحدة واحدة حتى لا تتمزق ونتركها تغلي على نار هادئة حتى ينضج العجين وإن وجدت اللبن سميك جدا فأضيفي بعض الماء حسب الرغبة

ملاحظة : بعضهم يخبز قطع العجين في الفرن قبل طبخهم في اللبن

ثم ضعي الثوم فوق السمن او الزيت وقلبيه على نار هادئة حتى يصبح لونه زهري ثم أضيفي الكزبرة وقلبيها قليلا حتى تتحمر قليلا ثم أضيفي هذا الخليط فوق اللبن بعد أن يكون العجين قد نضج تماما وحركيه قليلا ثم أضيفي له بعض الملح على ذوقك