اووو خليط من عصير ليمون و كزبره مقطعه صغار و ثوم ناعم و شوي فلفل اسود و ملح وفلفل احمر اذا تحبين
و باربيكا للون ونكهه
وحطيه بالفرن خليه يستوي لين يحمر
تطبيق سمك او مطبق سمك حسب المسميات
طبعاً محتاجين سمك نهري اي نوع وانا هنا استخدمت الكارب
رز حسب افراد العائلة
كشمش وبصل وبهارات سمك وكركم وملح ونومي بصرى(نومي ناشف)
طبعاً لازم نشيل القشور بالسكين وبعكس اتجاه نمو القشور
لحتى نحصل على سمكة من دون قشور
وبعدها نفتح السمكة من البطن وهذه الطريقة المعتمدة لدى العراقيين
بعدين اذا حابين نشويها او نقليها براحتكم
اليوم بدنا نقطعها قطع لتوضع الرز
طبعاً تنضف وتملح وتبهر وتقلى بالزيت الغزير لحتى تتحمص تحميصاً
طبعاً نكون سالقين الرز مع شوية كركم او من دونه
وبالزيت الباقي من قلي السمك
نضع البصل والبهارات لحتى يذبل
نضيف الكشمش لحتى يتقلي على الخفيف
بعدين نضيفه على الرز ونقلب لياخذ نكه ه السمك
نضع السمك فوق الرز
ونتركه على نار هادئة لحتى يستوي الرز وياخذ من طعم السمك
يوضع الرز في صحن وفوقه السمك
ويقدم مع السلطة
الطريقة الثانية
شوي السمك بالفرن
طبعاً نغسل السمكة ونعصر عليها ليمونتين مع البرش والملح
طبعاً نضع السمكة في صينية الفرن ونشويها لحتى تقارب لنضج
نقوم بوضع البصل والطماطم عليها ونعيدها الى الفرن لحتى تتحمر
وهاي بعد ماتحمرت مضبوط
او ناخذها الى الفرن الكبير في المدينة ليشويها بفرن الخبز
وبعدين هو يضيف الطماطم والبصل
وهذا شكلها بعد مااستوت
[IMG]https://www.*****.net/images/Oct08/h****_log33.gif[/IMG]
السمك المسقوف (المسكَوف)
السمك المسقوف، او المسكوف حسب اللهجة العراقية الدارجة، سهل التحضير، اذ يجب فتح السمكة من ظهرها وليس من جهة البطن، كما يفعل مع بقية الاسماك، ومن ثم تغسل جيدا ويوضع عليها الملح فقط من غير ان توضع معها أي توابل او خضراوات، وتفتح لتثبت على اوتاد خشبية بصورة افقية وعلى مبعدة من حطب مشتعل، اذ لا يجوز شيها بواسطة فرن غازي او نفطي او كهربائي، كي تشوى بهدوء وعلى نار خافتة، وخلال هذه الفترة تكون العائلة العراقية قد اخذت وقتها في تبادل الاحاديث وتناول المقبلات.
طبعاً لما زرت العراق في الصيف فأكيد انه يتعمل بالبيت
وقامت امي وابي بعمله ونقلت الطريقة لكم
ولعمله بالبيت
نحتاج لسمك نهري
(بني او شبوط او كَطان) او الكارب
تفتح السمكة من الظهر من دون ان تنظف من القشور
تنظف من الداخل وتزال احشاءها
تملح فقط
وهنا اضفنا لها برش الليمون
ثم توضع في اعواد خشبية على النار
لكن في البيت ممكن وضعها في الشواية الخاصة بالسمك
ثم تشعل نار من الخشب وتشوى
وفي البيت قام ابي بأشعال الخشب في تنور الفخار
حتى اصبح جمر
توضع السمكة فيها
حتى تستوي وتحمر مع التقليب المستمر بين خارج وداخل السمكة
تزال الشواية برفق حتى تبقة السمكة محافظة على شكلها
وتقدم
وهنا مع الخبز العراقي والسلطة والطرشي العراقي
تكفيني دعوة لي ولاهلي ولو بظهر الغيب