المقادير :
– كيلو لحم ضأن مع العظم مقطع إلى قطع متوسطة الحجم .
– 4 أكواب أرز مغسول ومنقوع في الماء .
– 3 حبات هيل مفتوحة جزئيا .
– 3 حبات فلفل أسود .
– نصف ملعقة صغيرة بهارات لسلق اللحم .
– ذرة كركم
– ورقة غار
– عود قرفة
– كبشا قرنفل
– بصلة مفرومة
– 4 فصوص ثوم مفروم .
– حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى أرباع .
– حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة .
– بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رقيقة .
– 3 بصلات مفرومات .
– حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى أربع بعد تقشيرها .
– قرن فلفل حار مفروم بعد إوالة البذور .
– نصف ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم .
– ملعقة صغيرة بهارات منوعة .
– قليل من القرفة والكمون والكزبرة الجافة .
– ملعقة صغيرة ملح .
– 3 حبات هيل وعود قرفة و4 حبات فلفل أسود لسلق الأرز .
– بضعة خيوط زعفران منقوعة في ربع كوب ماء ورد .
– باقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة .
– قليل من النعناع الأخضر المفروم .
– لوز محمص .
– 6 بيضات .
– دهن حسب الحاجة .
الطريقة :
1- يوضع اللحم في إناء كبير ويضاف الماء بحيث يغطي اللحم ويوضع على النار مع إزالة الزفرة كلما ظهرت .
2- تضاف البهارات الصحيحة مع فص ثوم مقطع إلى شرائح وقليل من البصل المفروم ، يترك الإناء على نار هادئة حتى ينضج اللحم .
3- يضاف الملح والكركم بعد أن ينضج اللحم ، ويرفع الغطاء حتى يجف المرق أو يتبقى منه حوالي ربع كوب .
4- يجهز البصل وتقطع البطاطا وتقلى وتقطع الطماطم ويدق الثزم مع الملح والبهار وعصير الليمون والزنجبيل ويسمى هذا الخليط المصالة .
5- يحمر البصل المفروم في 4 ملاعق كبيرة سمن ذائب ، ثم تضاف البهارات المدقوقة مع الثوم والملح والبهارات والزنجبيل والنعناع والفلفل الأخضر والدارسين ( القرفة ) ومسحوق الكزبرة ويقلب الخليط لمدة 3 دقائق .
6- تضاف الطماطم والبطاطس واللحم ويقلب الخليط ويغطى الإناء وتخفف النار ويترك اللحم لمدة 5 دقائق أو حتى يتشرب ويتبقى قليل من السائل ، ثم يضاف البيض ويقلب .
7- في هذه الأثناء ، توضع 6 أكواب ماء في إناء على النار ويغلى مع عود قرفة والفلفل الأسود الصحيح والهيل ، وعندما يغلي الماء يضاف الأرز ويقلب من أسفل إلى أعلى حتى لا يلتصق الأرز بالقاع .
وعندما ينضج الأرز نصف نضج يصفى من الماء .
8- تحمر مكعبات البطاطس وشرائح البصل ثم ترفع وتوضع على ورق مطبخ ليمتص الدهن الزائد .
9- يوضع ربع مقدار الأرز في قاع إناء واسع وفوقه قطع اللحم والبطاطس والبيض ويصب عليها السائل المتبقي من سلق اللحم .
10- يصب باقي الأرز فوق البيض وتفرش فيه حبات الهيل المفتوحة جزئيا والقرنفل وورق الغار .
11- توضع على السطح البطاطس والبصل المقلي والمكسرات وباقي الدهن الذي تم فيه قلي البصل والسائل المتبقي من سلق اللحم .
12- يغطى الاناء ويترك على نار هادئة جدا مدة نصف ساعة . أو يوضع في فرن هادئ .
13- عند التقديم ، يغرف أولا الأرز الذي على السطح في طبق التقديم ثم الأرز الذي في القاع وفوقه قطع اللحم والبطاطس والبيض ويرش السطح بالبطاطس المقلي مع البصل واللوز .
منقول من مجلة سيدتي
لعل هذه الوصفة تنال إعجاب عضوات وزائرات مدونة سيدات الإمارات .
– كيلو لحم ضأن مع العظم مقطع إلى قطع متوسطة الحجم .
– 4 أكواب أرز مغسول ومنقوع في الماء .
– 3 حبات هيل مفتوحة جزئيا .
– 3 حبات فلفل أسود .
– نصف ملعقة صغيرة بهارات لسلق اللحم .
– ذرة كركم
– ورقة غار
– عود قرفة
– كبشا قرنفل
– بصلة مفرومة
– 4 فصوص ثوم مفروم .
– حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى أرباع .
– حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة .
– بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رقيقة .
– 3 بصلات مفرومات .
– حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى أربع بعد تقشيرها .
– قرن فلفل حار مفروم بعد إوالة البذور .
– نصف ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم .
– ملعقة صغيرة بهارات منوعة .
– قليل من القرفة والكمون والكزبرة الجافة .
– ملعقة صغيرة ملح .
– 3 حبات هيل وعود قرفة و4 حبات فلفل أسود لسلق الأرز .
– بضعة خيوط زعفران منقوعة في ربع كوب ماء ورد .
– باقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة .
– قليل من النعناع الأخضر المفروم .
– لوز محمص .
– 6 بيضات .
– دهن حسب الحاجة .
الطريقة :
1- يوضع اللحم في إناء كبير ويضاف الماء بحيث يغطي اللحم ويوضع على النار مع إزالة الزفرة كلما ظهرت .
2- تضاف البهارات الصحيحة مع فص ثوم مقطع إلى شرائح وقليل من البصل المفروم ، يترك الإناء على نار هادئة حتى ينضج اللحم .
3- يضاف الملح والكركم بعد أن ينضج اللحم ، ويرفع الغطاء حتى يجف المرق أو يتبقى منه حوالي ربع كوب .
4- يجهز البصل وتقطع البطاطا وتقلى وتقطع الطماطم ويدق الثزم مع الملح والبهار وعصير الليمون والزنجبيل ويسمى هذا الخليط المصالة .
5- يحمر البصل المفروم في 4 ملاعق كبيرة سمن ذائب ، ثم تضاف البهارات المدقوقة مع الثوم والملح والبهارات والزنجبيل والنعناع والفلفل الأخضر والدارسين ( القرفة ) ومسحوق الكزبرة ويقلب الخليط لمدة 3 دقائق .
6- تضاف الطماطم والبطاطس واللحم ويقلب الخليط ويغطى الإناء وتخفف النار ويترك اللحم لمدة 5 دقائق أو حتى يتشرب ويتبقى قليل من السائل ، ثم يضاف البيض ويقلب .
7- في هذه الأثناء ، توضع 6 أكواب ماء في إناء على النار ويغلى مع عود قرفة والفلفل الأسود الصحيح والهيل ، وعندما يغلي الماء يضاف الأرز ويقلب من أسفل إلى أعلى حتى لا يلتصق الأرز بالقاع .
وعندما ينضج الأرز نصف نضج يصفى من الماء .
8- تحمر مكعبات البطاطس وشرائح البصل ثم ترفع وتوضع على ورق مطبخ ليمتص الدهن الزائد .
9- يوضع ربع مقدار الأرز في قاع إناء واسع وفوقه قطع اللحم والبطاطس والبيض ويصب عليها السائل المتبقي من سلق اللحم .
10- يصب باقي الأرز فوق البيض وتفرش فيه حبات الهيل المفتوحة جزئيا والقرنفل وورق الغار .
11- توضع على السطح البطاطس والبصل المقلي والمكسرات وباقي الدهن الذي تم فيه قلي البصل والسائل المتبقي من سلق اللحم .
12- يغطى الاناء ويترك على نار هادئة جدا مدة نصف ساعة . أو يوضع في فرن هادئ .
13- عند التقديم ، يغرف أولا الأرز الذي على السطح في طبق التقديم ثم الأرز الذي في القاع وفوقه قطع اللحم والبطاطس والبيض ويرش السطح بالبطاطس المقلي مع البصل واللوز .
منقول من مجلة سيدتي
لعل هذه الوصفة تنال إعجاب عضوات وزائرات مدونة سيدات الإمارات .
طريقته حلوة وسهله ان شاء الله بنجربها
مشكورة عزيزتي على النقل
يسلمووو الاياادي