الغاليات هذي أكلة يددددددييييدة وصلتني بالإيميل….
وحسيتها حلوة خصوصا إني أحب الكرميل… والحلويات….
المهم أنا بحط الصور والكتابة بالإنجليزي … والشطورة الأمورة الحلوة اللي بترجم لي…. ول غيري…
نبدأ
بسم الله الرحمن الرحيم
Salted Caramels with Orange Scented Sugar
Ingredients
1 1/4 cup light corn syrup (honey may be substituted)
2 1/4 cups sugar
2 1/2 teaspoon fine sea salt, plus extra for sprinkling on top
2 cups heavy cream
Zest of one large orange
1/8 teaspoon orange extract
4 tablespoons unsalted butter, cut into chunks
Directions
**** the bottom and sides of a metal 9×13 inch pan with foil. Grease the foil. Set aside.
Zest the orange and combine it with the sugar. Run through a food processor until the zest is very fine and the sugar is fragrant.
In a heavy 3 1/2-quart sauce pan combine the corn syrup, sugar, and salt. Cook over medium heat, stirring with a wooden spoon or head resistant spatula until the mixture starts to bubble around the edges, stirring regularly. Add the butter and stir in until melted.
Attach a candy thermometer to the side of the pan – careful not to let it touch the bottom of the pan — and cook, without stirring, until the sugar mixture reaches 305 degrees F.
Meanwhile, warm the cream in a small saucepan over medium-low heat. Once simmering, turn heat off and set aside.
After the sugar mixture has reached 305 degrees F, turn the burner off. Slowly stir in the cream, about 1/3 of it at a time. The mixture will bubble wildly, so be carefully not to burn yourself or overflow the pan
After you’ve whisked in all of the cream, return to medium-high heat and allow the mixture to boil rapidly. Stir until mixture is smooth. Continue to cook, stirring occasionally, to 245 degrees F. Then cook, stirring constantly to 260 degrees for soft, chewy caramels or 265 degrees F for firmer caramels
Turn the heat off and stir in the orange extract. Pour the caramel into the prepared pan. After about 5 minutes, sprinkle the top with a dusting of fine sea salt. Allow the caramels to sit for 5 hours, or until firm
Remove the caramel from the pan and peel away the foil. Spray a plastic cutting board with cooking spray and place the caramel on top. Then, spray your knife with cooking spray
Note: The best way to test the consistency of your caramels once the thermometer starts to read close to the goal temperature is to drop a spoonful into a bowl of cold water. Then, pull the caramel out with your finger to test. If it is just right, you can stop cooking. If it is not yet firm enough, keep cooking and test again every couple of degrees.
المقادير:
كوب وربع شراب الذرة وينباع فى اسبنس او بديل عنه العسل
كوبين وربع سكر
ملعقتين ونص صغار ملح البحر.. تقصد الاصلي وملح اضافي لرشه ع وجهه الكراميل
قشر برتقال تقريبا ثمن ملعقة
كوبين كريمة خفق
اربع ملاعق زبدة غير مملحة
الطريقة:
نغطي صينية مساحتها 13×9بالالمونيوم وندهنها بالزبدة والا الزيت.. ونتركها ع جنب
نخلط السكر من قشر البرتقال والافضل فى مطحنت نخلطهم مع بعض البرتقال والسكر
نضع السكر مع شراب الذرة او العسل مع البرتقال ع النار فى تاوة معدن ونطبخ حتى نشوف فقاعات ع جوانب التاوة ثم نضيف ع الزبدة ونخلطه حتى يذوب..
ونقيس حرارة الكراميل بتيرمومتر حرارى للكاندى يعنى السكاكر305
نسخن الوب كريم فى قدر اخر ونتركها ع جنب
ونطفي النار عن الكراميل ونضيف الكريمة الدافية للخليط ولكن بحذر لا يحرقكم
ونخلطها حتى يذوب ويختلط الكل فى بعض ونرجعها ع النار ونخلطه مرة ثانية وبعدها نسكبها فى الصينينة المدهونة ونتركها خمس دقايق وبعدها نرش بملح البحر او ملح عادى ونتركها تبرد لمدة خمس ساعات والسموحة ع الترجمة السريعة بس ماحبيت اطلع وماترجمها لكن
امانة تدعون لابنتى البيبى مريضة الله يشافيها واى شي انا جاهزة لاي اسئلة
وربي يشفي بنتج إن شاء الله عاااااااااجل يارب العالمين
حلوة الترجمة بس بحاول ارتب أنا…..
يحلوة يا أمورة يا شطرة
ان شاء الله رب العالمين يشافي بنتج
وتسلم الغاويه اللي ترجمت والله يشفيلج بنتج حبيبتي