لكم وحشة خواتي . من زمان ما نزلت موضوع جديد . بما اني مناسبتنا اليوم وطنية . كان لازم الموضوع هذا ينزل في مدونة اماراتي . اليوم الوطني 43 لدولتنا الحبيبة الاسبوع الياي . حبيت اعلمكم طريقة عمل البسكويت وتزينه بالايسنج وفكرة عن التغليف . بالذات اني وايد اسئلة توصلني بخصوصه . ومهما تكلمنا في امور تحتاج مساحة من الشرح والصور لتوضيحها بشكل عميق وواضح. اتنمى الموضوع ينال اعجابكم . وبإسم الله نبدأ .
اليوم بتكلم عن:-
1- طريقة اعداد البسكويت
2- تحضير الأيسنج
3- تلوين الايسنج
4- الرسم على البسكويت
هذا شكل البسكوت النهائي بعد الخبز وبعد التزين. وبنتناول في سياق هذا الدرس التفاصيل الدقيق من البداية للنهائية لطريقة التحضير
بإسم الله نبدأ بطريقة البسكويت
بسكويت خفيف وهش ومكوناتة متوفرة دايما . والاهم كل ما تم يستوي الذ وألذ وهش وترف.
مقادير البسكويت هي:-
1 كوب زبدة طرية باردة يعني ما تكون سايحة (200 جرام) – كوب سكر بودرة – ملعقة طعام مليانة نشا – بياض بيضة – رشة ملح – ملعقتين صغار باكنج باودر – فانيليا – 2 كوب طحين او اقل حسب ما تحتاج العجينة.
طريقة اعداد البسكويت :- اهم مرحلة هي خفق السكر والزبدة لحد ما نحصل على خليط كريمي ناعم ولونة فاتح مثل الصورة أدناه. نضيف بعدها النشا وبياض البيضة . والفانيليا والباكنج باودر ورشة الملح ونخفق لحد ما يختفي اثر البيضة . كل ما خقنا المكونات كل ما عطتنا بسكويت هش وخفيف جدا .
هذا خليط جاهز انا قسمته لاني ضفت على جزء منه كاكاو باودر . هذا الجزء بنسوية أبيض لبسكويت عيد الاتحاد. بنضيف الطحين بالتدرج وافضل نعجن بايدنا علشان نحس بالعجينة ونقدر نخليها مظبوطة لا طرية ولا يابسة. لكن ممكن نستخدمي العجانة بسلاح الخلط الي على شكل حرف K
العجن يكون بالتدريب وبشكل متجانس .
هذي العجينة صارت جاهزة عندنا بفردها بين طبقتين من ورق الزبدة .
بنقطع البسكوت حسب الي نحبة دوائر او قلوب . مناسبتنا اليوم يناسبها اكثر الدوائر.
نخبزها على حرارة هادية نوعما حوالي 180 لحد ما تتحمر من تحت وبعدين نحمرها من فوق .
هذا شكل البسكويت بعد الخبز .
كل ما كانت حرارة الشواية هادية اكتسب البسكويت لون ذهبي محمص من الدخل وعطانا بسكوت بطعم مميز. يعني ما اوصيكم بطولة البال وقت الخبز.
يبتع أحبتي
الأيسنج
الأيسنج عبارة عن خليط سكر قوامة سائل . يستخدم في تزين البسكوت والحلويات. ومن اشهر خصائص الايسنج هو يتحول لطبقة سكر ناشفة بعد ما يتعرض للهواء. في وايد طرق للأيسنج وكلها ناجحة لكن الي يفرق في نجاح الاينسج هو القوام النهائي . لاني اذا كان القوام سائل بيكون صعب نستخدمة وصعب يثبت على البسكوت والحلويات واذا كان ناشف بعد صعب نرسم فيه وصعب نعطيه الشكل الي نباه . اليوم بشرح طريقة بسيطة جداجدا وما تحتاج لمكونات وايد مجرد 3 مقادير فقط. بإسم الله نبدأ طريقة الأيسنج.
مقادير الاينسج هي سكر بودرة جاهز (المطحون في البيت ما ينفع نهائي) – بودرة الميرانج او بودرة بياض البيض – ماء – ألوان .
هذا شكل بودرة الميرانج ومتوفر في كل مكان وتلاقونة في تافولا وبنات راس الخيمة تلاقونة في محل الدار . وبعد متوفر في سبينس واللولو ماركة دكتور اوكتور . وميزة استخدام الميرانج هو الحصول على قوام متجانس للأيسنج ولما تستخدمينه في الرسم تحسين لزج لكن في نفس الوقت سائل . علماً اني كمية الميرانج المستخدمة بسيطة جدا لكن وايد تفرق.
طريقة تحضير الاينسج هي بستخدم ملعقة طعام كبيرة مليانة من بودرة الميرانج وبحطها في وعاء عميق للخفق
بضيف عليه حوالي ربع كوب ماء بحرارة المطبخ بهذي الصورة
ببدأ أخفق . ولاحظوا على طول يذوب ويعطيني خليط ابيض اللون.
بضيف نص كوب سكر بودرة وببداء اخفق .
بخفق لحد ما الاحظ اني الخليط صار لونة فاتح جدا وأبيض .
بضيف 400 جرام سكر بودرة . للامانة ما قست الكمية لكن حطيت كل كيس السكر ما عدا كوب الا ربع تقريباً
وبضيف الماء بالتدريج مع الخفق المستمر .
لاحظوا كيف القوام كثيف . بس ضروري اخفق بعد اضافة دفعة صغيرة من الماء .
المرحلة الياية فقط مجرد اضافة ماء والخفق الجيد والتأكد من القوام .
يتبع أحبتي
لاحظي الصور الثلاث التالية:- مجرد اضافة ماء بالتدريج وخفق مستمر .
في هذي المرحلة بندأ نضيف الماء بحذر علشان ما يطلع الايسنج سائل جداً .
لاحظي صار كثيف وناعم ولماع لكن ثقيل شوي ومحتاج ماء للحصول على قوام سائل بس في نفس الوقت كثيف وقابل للرسم وثابت ما يسيح اثناء الرسم.
طيب كيف نعرف اننا وصنا للقوام الصحيح
ببساطة بنستخدم اختبار الخفاقة . يعني خطوط الخفاقة الي على سطح الاينسج. لازم لما نرسم خطوط على السطح تكون الخطوط في البداية واضحة لكنها تندمج بشكل بطيئ مع الوقت خلال حوالي 5 ثواني . شوفي المثالي التالي . عبارة عن 5 صور متتالية لنفس الشكل بس الفرق بينهم ثواني بسيطة . لاحظي الخطوط كيف تختفي بالتدريج بشكل سريع لكن متماسك مش سايح. وركزي اكثر في الصورة الاخيرة . بتلاحظين لازال في خطوط على السطح من اثر الاختبار لكن ببساطة بيختفي ويندرج بدون ما يترك نتوء . هي شوية مرحلة دقيقة لكن مهمة للحصول على القوام الصحيح للايسنج والي بيساعدنا في الرسم بدون ما يسيح او يعذبنا.
الأيسنج صار جاهز وناجح جداً ^_^
يتبع أحبتي
تلوين الأينسج. الألوان متوفرة في كل مكان . لكن يفضل استخدام الالوان الي قوامها مثل المعجون . لاني الالوان السائلة بتخلي الايسنج سائل بزيادة وممكن تخرب القوام الي حصلنا عليه خلال مرحلة التحضير. طبعا في البداية أنصح دايما بعد ما نخلص من تحضير الاينسج نعبي كيس او كيسين باللون الأبيض . لاني مهما كان الثيم او الموضوع الي تشتغلين عليه فاكيد راح تحتاجين اللون الابيض وعلشان ما تنسين وتنشغلين في التلوين. وبعدين اوزع الاينسج في صحون صغيرة حسب الالوان الي بستخدمها . هي طبعاً عندنا 3 صحون صغير لاني الابيض اوردي خلاص في الكيس وجاهز للأستخدام.
التلوين دايما يكون بالتدريج يعني اضيف قطرة وأخلط بالملعقة واتأكد من اللون وبعدين اضيف زيادة واخفق لحد ما اول لدرجة اللون الي نحتاجها.
بالذات الاسود . دايما نفهمة غلط ونظطر نضيف زيادة من البداية . لكن لازم تعرفين اني اللون الاسود محتاج وقت لحد ما يصير دارك وغامق . يعني لا تحاتين لو كان شوية رمادي او رصاصي .
اللون الاسود يحتاج 10 دقايق لحد ما يصير بهذي الدرجة الغامقة. يعني حطي اللون واخلطي لكن غطية واتركية وراح تلاحظين انه صار غامق فاحم جداً.
ألوان علم بلادي الغالي جاهزة . ولازم أكون سريعة في الحركة لاني الايسنج ينشف .
طريقة تحضير معاصير الايسنج سهلة. بس لازم تستخدمين نوع أكياس بلاستك ناعم . لا تحاولين تستخدمين غير هذا النوع لاني وايد جربت انواع واغلبهم بلاستك ناشف مش ناعم. هذيلا من دايسو وعندهم 3 مقاسات كبير وايد وسط وصغير . والكوالتي عالي وايد وايد وايد والاهم سوفت وناعم وكأنج تستخدمين كيس حنا . وسعر الكيس 7 دراهم ويحتوي على 12كيس.
طرق تعبئة الاينسج وايد وكل وحدة حسب مهارتها . لكن انصحج تستخدمين استكانة شاي او كوب البوز ماله ضيج وصغير . وتلبسين كيس التزين بهذي الطريقة.
وبعدين بكل بساطة بصب الأيسنج بالملعقة.
وحتى ممكن أمسح طرف الملعقة الي فيها الاينسج في طرف الكيس بسهولة ونظافة .
وأطلع كيس الاينسج بكل سهولة ولاحظي كيف الطرف الي فوق نظيف وما توسخ ^_^
الف الكيس زين وباستخدام التيب او اللزق اسكرة .
والأيسنج صار جاهز .
مدة حياة الاينسج هو 10أيام شرط حفظة في كيس مغلق وفي الثلاجة . ووقت الاستخدام نطلعة قبل بربع ساعة وندمجة لاني اللون بيكون ترسب في الاسفل .
يتبع أحبتي
بسكوتنا جاهز والأينسج جاهز .وأكيد نحن جاهزين
هذي الصورة تلخص القوام الناجح للاينسج. متماسك ومتناغم وكثيف .
قبل الرسم لازم يكون في بالج الافكار علشان يكون الشغل منظم ومش عشوائي ونضمن نتيجة نهائية ممتازة واحترافية . هني سويت فكرتين . اول فكرة عبارة عن رسم علم الدولة على البسكوتة كلها. في البداية بحدد المنطقة الحمراء بخطوط مثل ماهو موضح وأبدأ أعبي الاينسج في المساحة هذي. لاحظي الصور الثلاثة أدناه
يفضل نرسم اللون الأحمر في اكثر من بسكوتة علشان تلحق الاطراف تتماسك شوية قبل ما نرسم باقي الوان العلم .
ونبدأ نحدد اللون الأخضر ونعبي في كل البسكوتات ونبدأ في اول بسكوتة رسمنا عليها اللون الاحمر لانها بتكون تماسكت وما راح تسيح الألوان على بعض اتنمى الفكرة تكون وصلت حبيباتي . شوفو الصور ادناه بتوضح لكم اكثر.
الفكرة الثانية هي تلوين البسكوتة كلها بالأيسنج الأبيض ونخليه شوية يتماسك مثل الصورة أدناه
بعدنين نبدأ نرسم عليه العلم بالحجم الي نحبة. الصور ادناه توضح اكثر ^_^
يتبع أحبتي
بعد ما نخلص الرسم على البسكوت . نخلية ينشف حوالي ساعتين .
خلص الشرح . تعالو نشوف عن قرب شكل بسكويت الاتحاد بعد ما صار جاهز
يتبع أحبتي
التغليف والتجهيز راجع لذوقكم والي تحبونة . جزء من البسكويت حطيته في أكياس شفافة وربطتهم بألوان العلم . وجزء غلتهم بنايلون مرسوم عليهم ألوان العلم ومكتوب عليه UAE ,وباستخدام الجهاز تغليف حراري سكرتهم . شوفي الصور يمكن تعطيكم أفكار جديدة.
الشرح الي شرحناه فوق ممكن نطبقه بأي ثيم او فكرة نحن نحبها . اذا عرفتي أساسيات الأيسنج تقدرين تبدعين وتطلعين أشكال جديدة كلياً هني كان ثيم البسكويت whatsapp وانتو وابداعكم 
حبايبي خلصت موضوعي أتنماك أكون أفدتكم أضفت لكم شي جديد . ودعوة بظهر الغيب تكفيني
مع محبتي اختكم/لطيفة مسعود