Sponge Cake
اولا: البيض ويجب أن يكون بحرارة الغرفة , وعزيزاتي أيضاً لا انصح بإستخدام البيض الجديد جدا بل يجب إستخدام البيض الذي يكون مدة عمره اكثر من يومين والسبب أنها سهلة الفصل الصفار عن البياض وايضا يكون بياض البيض مركز أكثر وليس سائل فتكون مدة الخفق أقل.
ثانياً: الدقيق ينخل على الأقل ثلاث مرات ومن ثم يعاير بالكوب. ويجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة .
وتختلف أنواع إعداد الكيك الأسنفجي أو ال (Sponge cake) فالطريقة الأمريكية غير الطريقة المستخدمة لإعدادها في أوربا وهكذا. ولكن هناك طريقتين مشهورتين جدا لإعدادها ألا وهما طريقة خفق البيض على حمام مائي حتى مرحلة ما قبل نضوج البيض والطريقة الثانية هي فصل البياض عن الصفار وخفق كل منهما لإدخال أكبر نسبة هواء ممكنة وهي الطريقة الشائعة جدا لإعداد الSponge cake وهي ما سوف نطبقه اليوم بسم الله نبدأ
المقادير
5 بيضات كبيرة الحجم
1 كوب دقيق فاخر ينخل 3 مرات قبل أن يعاير في الكوب
1 كوب سكر بودرة
¼ ملعقة ملح
½ فانيليا
3 ملاعق كبيرة ماء
نفصل الصفار عن البياض ونحرص أن لا يختلط أي جزء مهما كان صغيرة من الصفار بالبياض
وسنحتاج إلى صينية مبطنة بورق زبدة
وهنا اخترت مقاس صغير وبطنته بورق الزبدة
نبدأ بخفق بياض البيض مدة دقيقتان
ونضيف الملح ونستمر في الخفق
وهذا شكل البياض بعد مرور ال5 دقائق
يتبع
وهنا أضفنا الربع الأخير من السكر البودرة وهذه بعد مرور 12 دقيقة لاحظوا عزيزاتي بدا يصبح أبيض ناصع ولكنه ليس جامد
بل رخو قليلاً
هنا بعد مرور 15 دقيقة بالتمام والكمال لاحظوا أحبتي أولا ناصع البياض جدا ثانياً كيف كالكريمة ثالثاً لازالت خطوط الخفاقة موجودة على سطحة. ويجب عزيزاتي أن تصلوا لهذة المرحلة .
نفرغ خليط الميرنج أو بياض البيض بالسكر في إناء اخر ونغسل إناء الخفق جيدا ونجففة إستعداداً لخفق صفار البيض.
نبدا نخف الصفار على سرعة 3
نضيف ربع كمية السكر ونخفق مدة 7 دقائق .
وهذا شكل المزيج بعد مرور ال7 دقائق
ونضيف الربع الأخير من السكر البودرة ونستمر في الخفق مدة 5 دقائق اخرى لاحظوا المزيج عزيزاتي كيف أصبح فاتح .
الآن لدينا مزيج البياض والصفار جاهزين
يتبع
نضيف الفانيليا على مزيج الصفار
بواسطة منخل دقيق نبدا بنخل الدقيق على سطح الصفار ملعتان في كل مرة فقط
ونضيف ملعقة واحدة من الماء ونخفق
ونخفق بخفة متناهية حتى لا نفقد الهواء الموجود بالداخل
ونستمر بإضافة الدقيق المنخول بالتناوب مع ملعقتان الماء الأخيرتين .
وهذا شكل المزيج بعد الإنتهاء من إضافة كوب الدقيق و3 ملاعق ماء
نبدا بإضافة خليط بياض البيض لمزيج الصفار
نضيف ملعقة بياض بيض واحدة في كل مرة
ونبدأ بالمزج عزيزاتي نمزج بخفة متناهية وببطئ شديد حتى تختفي كمية البياض
لاحظوا عزيزاتي نقوم بالمزج بطريقة دائرية ومن الأسفل للأعلى نبدا بدائرة كاملة حول الاناء ثم دائرة أصغر في المنتصف وهكذا
يتبع
ونبدا بإضافة دفعة جديدة من بياض البيض
ونقلب بحركات دائرة
وهذه الدفعة الأخيرة من بياض البيض ولا تنسوا عزيزاتي التقليب بخفة متناهية وببطء حتى نحتفظ بكل كمية البياض
وهذا هو شكل المزيج بعد الإنتهاء من المزج.
نتأكد من إندماج بياض البيض بالصفار جيداً.
نصب مزيج الكيكة الأسفنجية بالقالب المبطن مسبقاً بورق الزبدة.
وهذا شكل المزيج بعد السكب . عزيزاتي لا تحاولن هز الإناء لتوزيع الخليط مطلقاً لاني حرارة الفرن كفيلة بإنضاج الكيكة وتوزيعها على كامل الصينية
ويجب أن تكون مسافة 2.5 سم مسافة فارغة من سطح الخليط حتى حواف الصينية .
يتبع
ونأتي لمرحلة مهمة جدا ألا وهي خبز الكيكة الأسفنجية . عزيزاتي يجب أن نشعل الفرن قبل وضع الكيكة بحوالي الربع ساعة وثاني يمنع منعاُ باتاُ فتح الكيكة أول نصف ساعة من وضعها في الفرن وعند التقيد بهاتين الخطوتين تأكدي أنك سوف تحصلين على الكيكة الأسفنجية المرغوبة بالمواصفات المطلوبة وهذي صور الكيكة بعد عملية الخبز
وغطيتها بالبلاستك علشان ما تجف لأني مثل ما انتو عارفين عبارة عن اسفنج يعني ما تحتوي على زبدة ولا زيت علشان جذة لا تترك بدون غطاء
وللأسف لما رجعت اشوفها لقيت أخوي قص النص لقطع صغار وكلاهن ويا الشاي بالعافية عليه وصراحة وايد يمدحها ويقول مثل الجاهزة بالظبط
وهي القطع بالتصوير الليلي بدون نور ولا فلاش لاحظوا كيف هشة جدا
أتمنى تكون حازت على رضاكم أحبتي دعواتكم لي ولأمي
ما شاء الله عليج ررربي يحفظج
كل وصفاتج روووووعه
أنا أتريا الفوندان و الجاناش
تسلم ايـــــــــديـــــــج