لازالت هناك أخوات يواجهن صعوبة في نوع الطحين المستخدم في المعجنات . حاولت في مواضيع سابقة المقارنة بين أنواع الدقيق وتصنيف كل نوع حسب الوصفات التي من الممكن أن تطبق فنحصل على نتيجة جيدة . الآن الفكرة هي أن نحاول أن نطبق الوصفات المختلفة ولكن بالدقيق الموجود لدينا ولكن يجب أن نضيف مكونات أو نحور الوصفة حتى تعطي أفضل النتائج مع الإحتفاظ بشكل الوصفة الأصلية . اليوم أحبتي سوف أطبق عجينة العشر دقائق بإستخدام الدقيق رقم (1) مع بعض الإضفات والتعديلات حتى نعوض النقص الموجود في الدقيق (1) بإسم الله نبدأ:
عجينة العشر دقائق
استخدمت نصف المقدار
المجموعة الأولى
½ 1 ماء دافئ
1 كوب دقيق رقم (1)
عدد 2 حبات صمون جاهز مقشر (أي نزيل الطبقة الحمراء)
½ فنجان سكر
1 ملعقة طعام خميرة
1 ملعقة طعام حليب بودرة
المجموعة الثانية
½ 1 كوب دقيق رقم (1)
1 معلقة صغيرة باكنج باودر
¼ كوب زيت نباتي
ذرة ملح
باسم الله نبدا.
سوف نحتاج عزيزاتي الى عدد 2 حبة صمون جائز نقوم بتقشيرة وازالة الطبقة الحمراء والاحتفاظ فقط باللب الموجود بالداخل
هذا شكل الصمون من الامام بعد التقشير
وهنا شكله من الاسفل لاحظوا احبتي
بعد تقشير الصمون نقوم بتدفئة مقدار الماء ونضعه في الخلاط ونضيف الصمون المقشر ونضرب الخليط حتى يختفي الخبز ويندمج مع الماء مكوناً سائل يشبه الحليب. والسبب من استخدام لب الصمون هو لسببان لاحتوائه على محسن للخبز وهو ما سيعوض ردائة الدقيق المستخدم بالإضافة إلى إعطاء العجينة اللون الفاتح والذي لا نحصل عليه عادة عند استخدام الدقيق رقم(1)
ونكون قد جهزنا باقي مقادير المجموعة الأولى وهي كوب الدقيق رقم (1) و ½ فنجان سكر وملعقة طعام خميرة وملعقة طعام حليب بودرة في إناء عميق كما هو موضح في الصورة أدناه أحبتي
نضيف خليط الماء والصمون إلى المقادير السابقة كما هو موضوح أدناه أحبتي لاحظوا أن السائل فاتح اللون وناعم ولا توجد به أي قطع لصمون وهذا هو المطلوب.
هنا بعد صب الخليط
بإستخدام شريط الخفق نضرب المقادير جيدا جدا لدمج المقادير جيدا
ثم نتركه في مكان دافئ مدة عشر دقائق حتى يتخمر وفي الصورة أدناه بعد مرحلة التخميرة أحبتي
نضيف الدقيق الى الخليط السابقة ونبدأ بالعجن
نبدا بالعجن ونلاحظ أن العجينة متماسكة في هذه المرحلة ونبدأ بالعجين بقوة .
يتبع
ونستمر في العجن حتى تتماسك جيداًَ كما هو موضح في الصورة أدناه أحبتي
ثم نضيف ¼ كوب الزيت النباتي ونبدأ بالعجن مجدداً لاحوا احبتي كيف العجينة لينة لكن متماسكة نوعا ما نستمر في العجن
لاحظوا أحتبي هني بعد العجين بحوالي الاربع دقائق لاحظوا كيف قوامها
هني بدأ تتماسك ولا تلزق في الجوانب أو في اليد
هني عزيزاتي بعد الإنتهاء من العجين وهذا هو القوام المطلوب في عجينة العشر دقائق
قسمت العجينة لقسمين لاني ماشاء الله طلعت كبيرة . مع العلم انها نصف المقدار بس دايماً عزيزاتي لما نبدأ في الطبخ نقول باسم الله تبارك الله وبتحسون اني الشي كفي ويزيد بإذن الله.
بدأنا نفرد العجينة على الطاولة
وبدأت بعملية الحشو كما هو موضح احبتي
يتبع
وخبزناهم في فرن على حرارة 150 مدة ربع ساعة. وهذا شكلهم بعد الانتهاء من الخبز اتترككم مع الصور
أحبتي دعائكم لي هو ما تتمنى
ماشااء الله
والله يوفقج ويحق لج مرادج
بطبقها اليوم