يوجد في الأسواق انواع كثيرة من الزيوت التي تستخدم لغرض الطهي من جمبع الماركات وتدعي كل شركه من
الشركات المصنعة للزيت ان منتجاتها هي الأفضل
لكن ماهي القواعد والأسس التي من خلالها يحكم علي جودة الزيت وتقودنا في النهاية للاختيار الصحيح :
اولا : ـــ اختيار ماركة الزيت
بالنسبه للمستهلك العادي فانه يمكن له اختيار الزيت الجيد بناءا علي الخواص الحسية عن طريق استخدام الحواس
ودون الحاجه للأجهزه
الطعم :
يتميز الزيت الجيد بأنه له نفس طعم الثمار او البذور التي استخلص منها
اللون :
يكون الزيت النباتي علي درجات من الأخضر الي الأخضر المصفر الي الأصفر الذهبي
الرائحة :
يتميز الزيت الجيد برائحة الثمار او البذور التي استخلص منها ويختلف الطعم واللون والرائحة باختلاف المصدر سواء
كان من الثمار أو البذور أو الأوراق أو السيقان أو الجذور أو الجذوع
ثانيا : ــ اختيارنوعية الزيت
في هذه الحالة يكون العامل المحدد لاختيار الزيت الأفضل هوخواص الأحماض الدهنية التي يحتويها الزيت وعلي هذا
الأساس تصنف الزيوت والدهون الي صحية وغير صحية وذلك تبعا للدور الايحابي أو السلبي الذي تتركه هذه
الزيوت علي صحتنا عندما نتناولها
وبالرغم من ان الزيوت والدهون تلعب دورا اساسيا من الناحية الغذائية باعتبارها مصدرمركزللطاقة وتساعد في
امتصاص الفيتامينات الذائبه في الدهون وتساهم الدهون تحت الجلد في عزل الجسم عن الجو البارد المحيط وتدخل في
تركيب جدر الخلايا وحفظ الأعضاء الداخلية من الصدمات وتزويد الجسم بالاحماض الدهنية الأساسية المهمه لبناء
خلايا الدماغ والعين وتعطي الغذاء الطعم والنكهه وتشعر الانسان بالشبع الا ان هذه الدهون يمكن ان تلعب دورا سلبيا
في صحة الانسان عندما يفرط في تناولها اوعندما يتناول الأنواع الرديئه منها فيصاب بالسمنه وزيادة كلسترول الدم
والدهون الثلاثية وأمراض القلب الوعائية و…..
ولتجنب كل هذه المخاطر خذاحتياجاتك من الزيوت والدهون الصحية وتجنب الزيوت والدهون الغير صحية
*زيوت الطهي الصحية :
ان الزيوت الصحية هي تلك الزيوت التي تحتوي علي الأ حماض الدهنية الغيرمشبعه الأحاديه monounsaturated
fatty acid ومن مميزاتها انها تعمل علي تخفيض نسبة الكلسترول الكلي totalcholesterol وتخفيص الكلسترول
السيء LDL وتزيد نسبة الكلسترول الجيد HDL كما تحتوي علي الأحماض الدهنية الغيرمشبعة العديده
polyunsaturated fatty acid وهي تعمل علي تخفيض نسبة الكلسترول الكلي والكلسترول السيء وبالرغم من
انها تخفض الكلسترول الجيد ايضا الا انها أفضل من غيرها من الزيوت ومن هذه الزيوت نذكر:
زيت الكانيولا Canuola oil
زيت بذرة الكتان Flax seed oil
زيت الفول السوداني Peanut oil
زيت الزيتون Olive oil
المارجرين الطري الغير مهدرج NON hydrogenated soft margarine
زيت القرطم او العصفر Safflower oil
زيت دوار الشمس Sunflower oil
زيت الذره Corn oil
* زيوت الطهي الغير صحية :
زيوت الطهي الغير صحية هي تلك الزيوت التي تحتوي علي الأحماض الدهنية المشبعه Saturated fatty acid
وتتصف بأنها تعمل علي رفع نسبة الكلسترول الكلي ورفع نسبة الكلسترول السيء LDL كما تحتوي هذه الزيوت علي
الدهون المحوله Trans fats وهي الدهون الناتجه عن معالجة الزيوت النباتية بغرض انتاج زيوت ودهون ذات
خواص معينه لأغراض التصنيع الغذائي أو بغرض انتاج مواد استهلاكية ذات قوام وطعم محبب لدي المستهلكين
وتعرف هذه العملية بالهدرجة وهي اضافة ذرات الهيدروجين علي الروابط الغير مشبعه الموجوده في الزيوت النباتية
وتشبيعها صناعيا تحت تأثير الحراره العالية والضغط ويعاب علي الزيوت الناتجة عن هذه العملية ضررها البالغ علي
الصحة لأنها تعمل علي رفع نسبة الكلسترول السيء LDL وخفض نسبة الكلسترول الجيد HDL وهنا مكمن
الخطرومن هذه الزيوت :
الزيوت النباتية المقصرة أو المهدرجه Vegetable Shortening oils
المارجرين القاسي (الزبد النباتي) Hard margarine
الزبده العادية Butter
زيت النخيل Palm oil
زيت نواة النخيل Palm kernel oil
زيت جوز الهند Coconut oil
وعموما خذ الاعتبارات التالية عند اختيارك لزيت الطهي
1) – نسبة الأحماض الدهنية المشبعة اختر الزيت الغير مشبع
2) – وجود الدهون المحوله من عدمه اختر الزيت الذي لا يحتوي علي الدهون المحوله
3) – تجنب الزيوت المهدرجه
4) – تجنب الزيوت المقصره Shortening
الموضوع منقول
